Delhi Style Chole Bhature Recipe: देश की राजधानी दिल्ली वैसे तो अपने हर स्ट्रीट फूड के लिए फेमस है. लेकिन दिल्ली के कई ऐसी स्ट्रीट फूड डिशेज है जो लोगों के दिलों में बसती हैं और लोग इन्हें चटकारे लेकर खाना बेहद ही पसंद करते हैं. लेकिन आज हम बात कर रहे हैं दिल्ली वाले छोले भटूरे की. यहां हम आपको बताएंगे कि दिल्ली वाले छोले भटूरे किस रेसिपी से बनाए जाते हैं इसमें किस तरीके के मसालों का इस्तेमाल किया जाता है जो दिल्ली के छोले भटूरे को स्पेशल बनाते हैं. यहां हम आपको छोले और भटूरे दोनों की ही रेसिपी बता रहे हैं जिसे फॉलो करके आप दिल्ली जैसे टेस्टी छोले भटूरे बना सकते हैं इसे खाकर आप अपनी उंगलियां चाटते रह जाएंगे.
भटूरे के लिए सामग्री:
छोले के लिए सामग्री:
- मैदा – 4 कप
- सूजी (रवा) – 1/2 कप
- दही – 3/4 कप
- चीनी – 1 टी स्पून
- बेकिंग सोडा – 3/4 टी स्पून
- तेल – तलने के लिए
- नमक – स्वादानुसार
छोले के लिए सामग्री:
- काबुली चना – सवा कप
- टमाटर – 4-5प्याज – 2-3
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टी स्पून
- जीरा – 1/2 टी स्पून
- धनिया पाउडर – डेढ़ टी स्पून|
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टी स्पून
- हींग – 2 चुटकी
- गरम मसाला – 1/4 टी स्पून
- हरी मिर्च – 2-3
- हरा धनिया – 3-4 टेबलस्पून
- टी बैग – 2
- तेल – 2-3 टेबलस्पून
- नमक – स्वादानुसार
दिल्ली स्टाइल छोले भटूरे बनाने की विधि:
छोले भटूरे बनाने की शुरुआत सबसे पहले भटूरे बनाने से करते हैं. भटूरे बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े बर्तन में मैदा और सूजी को छानकर बर्तन में डाल लें. इसके बाद इसमें स्वाद अनुसार नमक, ऊपर बताई गई मात्रा में चीनी और बेकिंग सोडा डालें. इसके बाद सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लें. इसके बाद इसमें 2 टेबलस्पून तेल और दही डालकर अच्छे से गूथ लें. आवश्यकता पड़ने पर हल्का गुनगुना पानी धीरे-धीरे करते हुए मैदे को गूथें. अब इसके बाद गुथे हुए मैदे को 2 घंटे तक गीले सूती के कपड़े से ढककर रख दें.
इसी बीच छोले बनाने की प्रक्रिया को शुरू करें जिसके लिए 5-6 घंटे या रात भर पानी में भिगोए हुए काबुली चनों को कुकर में डालें और इसमें पानी, नमक, बेकिंग सोडा और टी बैग डालकर या एक छोटे से सूती के कपड़े में चाय पत्ती की पोटली बनाकर उसमें डाल दें. इसके बाद कुकर में ढक्कन लगाकर 3-4 सीटियां आने के बाद गैस को बंद कर दें और कुकर का प्रेशर अपने आप रिलीज होने दे.
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अब ग्रेवी की तैयारी करने के लिए टमाटर, हरी मिर्ची अदरक, लहसुन, प्याज को मिक्सी में पीस लें. इसके बाद कढ़ाई में तेल गर्म करें और तेल गर्म हो जाने के बाद उसमें जीरा डाले, हींग, धनिया पाउडर और लाल मिर्च डालें और इसे अच्छी तरह से भुनने दें. इसके बाद मिक्सी में तैयार किए गए पेस्ट को डालें और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छे से भुनें. अब इसे तब तक हमने जब तक तेल मसाले से अलग ना हो जाए. यानी जब आपको मसाले के ऊपर तेल ऊपर आते हुए दिखने लगेगा तब आपने कुकर को खोलकर उसमें से टीबैग निकालकर उबले हुए चने और उसमें बचे हुए पानी को कढ़ाई में डालते हुए अच्छे से चलाते हुए पकने दें. इसके बाद जरूरत पड़ने पर छोले की दरी को घटाएं बढ़ाएं. अब इसे दो-तीन मिनट और पकने दें. इसके बाद ऊपर से गरम मसाला और हरी धनिया पत्ती डालकर गार्निश करें और आपके स्वादिष्ट दिल्ली जैसे छोले बनकर तैयार हो चुके हैं.
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छोले तैयार होने के बाद अब बारी आती है भटूरे बनाने की तो अब आपने जो मैदा गुंथा था उसे लें और एक बार फिर अच्छे से गुंथ लें. अब इसकी लोइयां बनाएं और एक एक करके देते हुए गर्म तेल में डीप फ्राई करें. भटूरे बनाते हुए इस बात का ध्यान रखना है कि देने के बाद जब आप भटूरे को गर्म तेल की कढ़ाई में डाले तो उसे अच्छे से दोनों तरफ गहरा गोल्डन रंग चढ़ने दें और इसके बाद ही उसे बाहर निकालें. तैयार है आपके मसालेदार टेस्टी छोले के साथ गर्मागर्म भटूरे. इन छोले भटूरों को आप गाजर-मिर्च के अचार, हरी चटनी और प्याज के लच्छों के साथ सर्व करें और ज़ायका लें स्वादिष्ट दिल्ली स्टाइल छोले भटूरे का.
